Pommes de terre :

• Faites fondre le beurre dans une sauteuse.

• Faites-y dorer les pommes de terre pendant 10 minutes en remuant.

• Ajoutez les échalotes, l’ail, le thym et le romarin.

• Laissez cuire encore quelques minutes, puis versez le jus de tomate.

• Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes.

Agneau :

• Faites griller les carrés d’agneau sur feu vif, côté bombé vers le bas, 2 minutes.

• Tournez d’un quart de tour pour une cuisson marquée, puis recommencez 2 minutes.

• Retournez-les côté bombé vers le haut et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 52 °C (ou selon votre préférence de cuisson).

• Ajoutez les herbes restantes sur la viande.

Légumes :

• Faites griller les légumes à feu vif, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

• Faites rôtir les têtes d’ail entières à côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées.

Repos de la viande :

• Retirez les carrés d’agneau et laissez-les reposer quelques minutes sous une feuille d’aluminium.