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Tataki de Bœuf Wagyu : une recette japonaise pour sublimer une viande d’exception
Le Tataki de Bœuf Wagyu est une préparation japonaise raffinée qui met en valeur l’une des viandes les plus prestigieuses au monde. Grâce à une cuisson éclair qui saisit l’extérieur tout en gardant l’intérieur cru, cette technique révèle pleinement le persillage unique du Wagyu et en préserve la texture fondante incomparable.
Qu’est-ce que le Tataki de Bœuf ?
Le Tataki est une méthode de cuisson japonaise qui consiste à saisir rapidement la viande à feu vif, créant une croûte caramélisée tout en conservant un cœur cru et tendre.
Traditionnellement utilisée pour les poissons comme le thon, cette technique se prête parfaitement au Bœuf Wagyu. Son persillage intense fond légèrement à la cuisson, enveloppant chaque tranche d’une texture onctueuse et beurrée. Cette méthode met en valeur les arômes subtils et complexes du Wagyu sans en masquer la saveur naturelle.
Ingrédients pour 2 personnes
Pour la viande :
- 200 g de bœuf Wagyu (idéalement du filet ou une pièce généreusement persillée)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin (vin de riz doux)
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 gousse d’ail finement râpée
- 2 cm de gingembre frais, râpé
- 1 ciboule (ou oignon vert), finement émincée
- 1 filet d’huile végétale (pour la cuisson)
Pour la marinade :
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de jus de citron (ou de yuzu pour une saveur plus authentique)
- 1 gousse d’ail râpée
- 2 cm de gingembre frais, râpé
La recette
Préparation de la marinade :
Dans un bol, mélangez sauce soja, jus de citron (ou yuzu), ail râpé et gingembre frais. Ce mélange apporte au Tataki une touche acidulée et épicée qui équilibre parfaitement la richesse du Wagyu.
Déposez la pièce de Bœuf dans un plat creux et nappez-la de marinade. Assurez-vous qu’elle soit bien enrobée sur toutes ses faces. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les arômes s’imprègnent en douceur, sans altérer la finesse naturelle de la viande.
Saisie du Wagyu :
Sortez la viande 10 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile végétale. Lorsque celle-ci est bien chaude, saisissez le Bœuf Wagyu 30 secondes à 1 minute par face, jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée. Attention à ne pas trop cuire : l’intérieur doit rester cru pour respecter la tradition du Tataki.
Plongez immédiatement la viande dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Cette étape permet de conserver un cœur tendre et frais, tout en gardant une belle chaleur en surface.
Découpe et dressage :
Une fois le Bœuf bien refroidi, retirez-le du bain glacé et épongez-le délicatement. Découpez-le en fines tranches d’environ 5 mm à l’aide d’un couteau bien affûté.
Disposez les tranches sur une assiette, arrosez-les d’un peu de marinade restante, puis parsemez de ciboule finement émincée. Servez aussitôt pour profiter de la texture fondante et du goût authentique du Wagyu.
Le choix du Wagyu : une question de persillage
Pour réussir un Tataki, privilégiez une pièce généreusement persillée. Ce gras intramusculaire fond à la cuisson, offrant une sensation soyeuse en bouche. Le filet est souvent recommandé pour sa tendreté, mais d’autres morceaux conviennent également s’ils sont bien marbrés.
Quels accompagnements ?
Optez pour des saveurs légères et fraîches qui contrastent avec la richesse du Wagyu : une salade de roquette, des radis croquants ou un bol de riz vinaigré. Pour rehausser les saveurs, pensez à une sauce ponzu, un filet d’huile de sésame grillé, un peu de wasabi frais ou quelques graines de sésame torréfiées.
Le Tataki de Bœuf Wagyu est une recette à la fois simple et élégante, qui permet d’apprécier toute la délicatesse de cette viande exceptionnelle. Avec sa cuisson rapide et sa marinade parfumée, vous obtiendrez un plat aussi raffiné que savoureux. Une expérience gastronomique à vivre chez soi, pour savourer toute la noblesse du Bœuf Wagyu.
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